COCINA GOURMET

POLLO EN TARTALETA

Ingredientes

 

  • 800 g de pechuga de pollo
  • 8 tartaletas de hojaldre
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • ½ cda de Ajo Molido Batan
  • zumo de 1 limón
  • 200 cl de vino blanco seco
  • 250 cl de caldo de pollo
  • 5 cucharadas de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo

 

Preparación

 

Lavar, secar y cortar la pechuga en trozos muy pequeños. Pelar y picar la cebolla y. Lavar, cortar los champiñones en láminas y rociarlos con el zumo de limón.
Poner la mantequilla a calentar en una sarten amplia. Saltear los trocitos de pechuga hasta que comiencen a tomar color. Añadir la cebolla y Ajo Molido Batan y rehogar a fuego lento unos 10 min. Añador el vino y el caldo. Cocer a fuego mediano unos 20 min. Añadir los champiñones, remover para mezclar bien con la carne durante 5 min. Salpimentar.
Encender el horno y calentar los vol-au-vents según indicaciones del fabricante.
Mezclar la nata con las yemas de huevo en un tazón.
Justo antes de servir calentar la carne y añadir la nata y las yemas. Mezclar todo bien. No debe hervir para que las yemas no cuajen.
Servir las tartaletas en un plato, rellenarlas abundantemente con la carne y su salsa.

 

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:

 

  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 200 grs. de queso fresco
  • Olivas negras
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta Molida Batán

 

Preparación:

 

Limpiar la lechuga, cortar las hojas, lavarlas, escurrilas.
Cortar la cebolla en rodajas finas.
Lavar el pimiento, quitar las simientes, cortar en tiras.
Lavar el tomate (pelar opcional) cortarlos a gajos.
Cortar el queso fresco a dados.
Poner todos estos ingredientes y las olivas en una ensaladera aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y Pimienta Molida Batan.

 

SOPA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

 

 

Preparación:

 

Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas.
Cortar la cebolla a cuartos.
Poner las zanahorias y la cebolla en una olla. Añadir el agua y la mantequilla.
Poner al fuego y cocer de 10 a 15 min.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema.
Añadir sal y Pimienta Molida Batán al gusto.Servir enseguida.
Se puede adornar con piñones tostados.
Nota: Si la crema resulta espesa, añadir un poco de agua y calentar de nuevo antes de servir. La sopa de zanahoria se conserva en el frigorífico varios días. Recalentar a fuego lento.

 

CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

 

  • 2 kilos de langostinos
  • 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
  • Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento)
  • 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
  • Perejil picado
  • 2 cucharadas de Ají Amarillo Molido Batan
  • 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas
  • Choclo desgranado, cocido
  • Hojas de lechuga para la presentación
  • Cancha (opcional)
  • Sal
  • Pimienta Molida Bata

 

Preparación:

 

Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros. Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y Pimienta Molida Batan.

Colocar los langostinos en una fuente. Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el Ají Amarillo Molido Batan y la cebolla. Mezclar bien, añadir el ají mirasol y agregar a los langostinos. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado. Decorar con rodajas de rocoto. Servir acompañado de cancha. 

ROCOTO RELLENO CON CARNE

Ingredientes:

 

  • 7 rocotos grandes, con la base ancha.
  • <li3/4 taza de vinagre tinto
  • Relleno 200 g (1/2 lb) carne de res
  • 100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida
  • 1 cebolla roja picada
  • 1/2 cda Ajo Molido Batan
  • 1/4 taza margarina o mantequilla
  • 1/2 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 1/4 taza pecanas picadas
  • 1/2 taza caldo de carne
  • 1 cda de Ají Colorado Panca Picante Batán
  • 6 papas chicas cocidas y peladas
  • 3/4 taza queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Pimienta molida Batán

 

Preparación:

 

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, Ajo Molido Batan y cebolla. Incorporar el Ají Colorado Panca Picante Batán.
Añadir las carnes sazonadas con sal y Pimienta Molida Batan y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 min.

Preparación Final:

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.